Artichaut de Provence Confit à l’huile d’olive du Domaine, lié à une pâte d’anchois et noisettes torréfiées, chips et feuilles d’artichauts
32
Cuisses de Grenouille Poêlées aux épices tandoori, girolles et biscuit d’ail rose, jus d’herbes du potager.
36
Langoustines Royales Juste cuites au thym citron, condiment oignon et mangue à la coriandre, bouillon de pince parfumé aux agrumes.
58
Plat principal
Rouget de roche, dans une fleur de courgette, marmelade de courgette violon à la marjolaine, jus des arrêtes anisées
47
Saint-Pierre de petit bateau, cuit au plat, épinards et cébettes etuvées, crevettes grises croquantes et algues grillées
49
Selle d'agneau du Luberon, rôtie aux herbes de Garrigue et à l'ail de Provence, gnocchis au vert, harissa et jus au citron confit
48
Lapin de clapier Rôti aux péquillos, saucisse de poulpe fumé, purée de pois cassés à l’huile de courge, bouillon de fleurs de capucine de notre jardin.
38
Pigeonneau des Costières, rôti entier à la tapenade d'olive noir, barbajuan d'abats, oignons et navets nouveaux
56
Dessert
Glace infusée à la farigoule Poudrée de cacao amer, sauce au chocolat grand cru et fleur de thym.
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